Ma recette de levain sans gluten

Le levain est une préparation naturelle à base de farine et d'eau qui va fermenter et permettre aux bactéries de se développer.

Son avantage: 

Une meilleure digestibilité du pain par rapport à la levure.

Une meilleure conservation du pain.

L'odeur du levain est spécifique et légèrement acide.

Pour préparer votre levain il vous faut:

- une récipient transparent haut

- De la farine de riz sans gluten et de sarrasin (ou d'autres farines pour obtenir un goût différent (quinoa, amarante, millet...)

- De l'eau de source ou de l'eau osmosée ou à défaut de l'eau du robinet, mais surtout pas l'eau qui provient d'un adoucisseur, ni celui de carafe filtrante.

 

Le levain se fait sur 5 jours:

- Jour 1: Mélanger au fouet 40 gr de farine de riz, 10 gr de farine de sarrasin, 50 gr d'eau et 1 cuillère à café de miel de bonne qualité. Mélanger et couvrir en laissant respirer le levain. Conserver à température ambiante

- Jour 2 à 5: Répéter l'étape 1 mais surtout sans le miel

Le levain devrait commencer à se former et à faire des bulles au bout du 3ème  ou 4ème jour

L'odeur acide spécifique est normale.

La présence d'une couche d'eau indique que le levain a "faim" et a besoin d'être nourri.

Vous pouvez nourrir le levain 2 fois par jour si nécessaire.

La température, l'eau et certains facteurs peuvent avoir une influence sur son développement.

Vous pouvez partir sur une base de farine plus importante pour avoir plus de levain.

Celui ci se conserve à température ambiante si vous vous en servez régulièrement

Si vous ne vous en servez pas pendant au moins 4 ou 5 jours, stockez le au frais. Puis quand vous le sortez, pensez à le nourrir puis à attendre au moins 1 heure qu'il se "réveille"

Une odeur d'acétone ou d'alcool est le signe que le levain a vraiment besoin d'être nourri

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