A 6 ans, j'ai annoncé à mes parents mon souhait de devenir cuisinier.

 

Intolérant au gluten et diagnostiqué Coeliaque à l'âge de 2 ans,

 j'ai dû apprendre à surmonter ma frustration de ne pas pouvoir manger comme tout le monde.

Mes parents ont tout fait pour me faire oublier ma maladie, en me préparant, des gâteaux, pains et autres préparations sans gluten, afin de ne pas me faire sentir différent et frustré de ne pouvoir manger "normalement".

C'est sans doute cette frustration qui m'a conduit à faire ce métier.

 

J'ai fait mes études au lycée hôtelier de Blois, puis mes armes chez Le Doyen, sous les ordres de Ghislaine Arabian première femme à décrocher 2 étoiles au guide Michelin.
 

 

Puis de restaurants étoilés en restaurants étoilés, j'ai travaillé chez Drouant, sous les ordres de Louis Grondard, MOF 1979, où j'ai rencontré Yannick Alleno, second de cuisine à cette époque.

 

La Ferme Saint Simon, restaurant de Francis Vandenhende et Denise Fabre.

Mon début de service militaire comme Chef de cuisine du préfet de Paris puis ensuite la fin de mon service à la Présidence de la République.

 

J'ai ensuite gravi les échelons. 

Un passage chez Ladurée avec une rencontre avec Pierre Hermé,

La Maison du Danemark.

 

Le Bristol avec le regretté Michel Del Burgo , Le Chiberta avec Eric Coisel,

chef aujourd'hui du restaurant Prunier.

Sous chef chez Yoshino Tateru au Stella Maris 1* au guide Michelin,

Puis Chef de cuisine auprès d'un Ministre  durant 2 ans.

Devenu enseignant un peu par hasard, je transmets ma passion et

mon savoir faire à travers mes ateliers

Je suis membre d'Euro-Toques depuis 2 ans.

 

J'ai mis au point plusieurs recettes de pains frais sans gluten, disponibles au grand panier bio à Mareuil les Meaux et je suis en recherche de partenaires et d'un local afin d'augmenter ma capacité de production.

 

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