De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise
Guy de Maupassant
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Dernière réalisation
Les ateliers reprennent
Masques et gants seront à votre disposition si vous le souhaitez.
Le nouveau planning est en ligne dans la rubrique calendrier
Prochain atelier le 13 juin
- 1/2 homard (matin)
- Crémeux framboises (après midi)
La recette du moment
Pour 4 personnes
C'est la période des premières morilles.
Avec une bonne volaille, les morilles à la
crème se marient parfaitement bien.
- 1 Volaille label Rouge
- 100 gr de beurre
- 1 oignon
- 10 gr de maïzena
- 20 cl de vin blanc sec
- 0.5 L de bouillon de volaille
- 300 gr de crème fraîche ou crème fleurette
Faire dorer la volaille coupée en morceaux avec la peau dans 50 gr de beurre.
Ajouter l'oignon ciselé finement et suer sans coloration.
Ajouter la maïzena.
Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de volaille.
Cuire 20 minutes.
Faire revenir les morilles rincées dans le beurre restant.
Ajoutez les à la volaille.
Crémer et rectifier l'assaisonnement.
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A propos des ateliers
Les ateliers ont 12 ans.
Loin de moi la prétention d'offrir les meilleurs cours de la région ou d'île de France, mais contrairement à certains ateliers aux noms prestigieux, ici pas de cours magistral, pas une simple démonstration.
Tout le monde réalise sa recette du début à la fin.
J'explique la recette, distille des anecdotes, découpe, lève les filets, émince devant vos yeux puis et j'aide les chefs d'un jour selon leurs besoins tout au long des étapes du cours.
Ma cuisine est résolument moderne, influencée par ma collaboration avec les différents chefs avec qui j'ai pu travailler. J'ai aujourd'hui mon propre style et ma "patte" culinaire. Les recettes sont techniques mais à la portée de n'importe quelles personnes ayant l'habitude de cuisiner régulièrement.
Mon concept n'est pas de réaliser un menu entier, ni une cuisine de tous les jours rapide à faire, mais de faire découvrir des produits, des techniques et d'allier des saveurs inédites au cours d'une "leçon" de 3h30 (explications comprises).
Les cuissons de dernière minute (viande et poissons) sont réalisables sur place, mais pour des raisons de qualité organoleptique sont idéalement à faire à la maison.
A la fin de chaque atelier, nous dégustons ce que j'ai préparé autour d'un verre, puis les participants repartent avec l'intégralité des produits préparés (environ 4 portions).
Les ateliers ont lieu le samedi dans les cuisines du lycée hôtelier Jean Rose, situé sur le site du Lycée Général Bossuet à Meaux, 26 rue de la visitation (à côté du terrain de basket, en direction du funérarium)
Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. " Paul Gauguin.
